Scottate le castagne per 5-8 minuti in acqua bollente.
Sbucciatele, privatele della pellicina e tagliatele a pezzetti. Sciogliete 50 g di burro in
una casseruola. Unite lo scalogno mondato e tritato, un cucchiaino di semi di finocchio e
l’alloro e fate rosolare. Versate il riso, fatelo tostare per qualche istante, bagnate
con il latte e aggiungete le castagne. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, salate,
pepate e continuate la cottura del riso mescolandolo spesso. Unite il burro avanzato.
Mescolate bene e servite subito.
