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| Ingredienti |
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| Un'anatra |
Scalogno |
Maggiorana
Fondo di burro |
Sedano
Carota |
Cipolla
Uno spicchio d'aglio |
Parmigiano
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| Per la pasta: |
Per il fondo bruno: |
400 g di farina
4 Uova intere
6 g di sale |
Carcasse d'anatra
Odori
Mezzo litro di brodo
Un bicchiere di vino rosso |
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| Preparazione |
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Prendere l'anatra, disossarla e mettere da parte i due petti
che serviranno per guarnire i piatti e le carcasse che serviranno per il fondo bruno. Tritare
tutta la polpa insieme al sedano, la carota, la cipolla e lo scalogno. Mettere il tutto in una
padella e rosolare con l'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere la maggiorana,
continuare la cottura unendo il fondo bruno. Quest'ultimo si ottiene mettendo le carcasse
dell'anatra a tostare nel forno con altri odori, un bicchiere abbondante di vino rosso e mezzo
litro di brodo. Dopo un'ora si frulla e si aggiunge al ragù.
Impastare le uova con la farina e confezionare i garganelli con l'apposito attrezzo.
Mettere i due petti d'anatra a grigliare su una piastra tenendoli al massimo cinque minuti per
parte.
Lessare la pasta, scolarla e mantecarla in una padella con il ragù ottenuto.
Guarnire il piatto con la maggiorana e un ventaglio di petto d'anatra grigliato, tagliato a
fette sottili, e una spolverata di parmigiano.
Questa pasta può essere fatta anche precedentemente e lasciata asciugare. |
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